В шесть лет Максим Венгер уже знал, что будет кормить людей. В первом классе его руки были покрыты ожогами от приготовления чебуреков и картошки. Сегодня Максим Венгер – ресторатор и собственник, который выстраивает проекты с устойчивой экономикой и сильной концепцией, где эмоция гостей напрямую связана с бизнес-результатом.
Карьера в ресторанном бизнесе у Венгера началась не с мечты об управлении – он видел себя шеф-поваром. Но судьба распорядилась иначе. В 23 года молодой специалист уже управлял рестораном «Русь Великая» на «Динамо», кофейней и отелем. Опыт, финансовое и маркетинговое образование сделали из него востребованного антикризисного управляющего.
25 декабря 2023 года Максим принял решение, которое изменило его жизнь – купил ресторан. «Решение было принято быстро – за два дня. Но за этой скоростью стояли годы опыта в управлении, понимание экономики ресторанов и четкое ощущение потенциала проекта».
22 марта 2024 года сменилась вывеска – родился ORO. Название символично: по-итальянски это «золото», но не металл, а золотые мгновения жизни. «До меня дошло, что собственники создают пространство для себя. Я создал место, где могу выдохнуть. И попал в потребность целевой аудитории», – объясняет Максим.
Уже в первые месяцы после запуска ресторан вышел на стабильную выручку, а в выходные дни демонстрирует устойчивый рост. Проект показывает, что даже в условиях торгового центра можно выстраивать сильную концепцию с высокой лояльностью гостей и повторными визитами.
Почему Италия?
Выбор итальянской кухни не случаен. «Для меня это не только про вкус, но и про бизнес. Итальянская кухня – одна из самых устойчивых с точки зрения спроса и повторяемости. Это понятный продукт с высокой частотой возврата гостя».
Но дело не только в популярности. Максим считает итальянскую кухню правильной едой. Бывший профессиональный бодибилдер, он до сих пор поддерживает форму и любит удивлять фразой: «Я на нашей пасте сушусь». Секрет – в качестве продуктов и правильной рецептуре. Паста, кстати, действительно превосходна, редакция National Business попробовала и убедилась.
Философия ORO
Внутренняя концепция ресторана – это Dolce Far Niente, «сладость ничегонеделания». Контраст с динамикой торгового центра «Радуга Парк» виден сразу. «Мы с командой проектировали пространство так, чтобы гость оставался дольше, возвращался чаще и чувствовал эмоциональную привязку к месту».
Большая сицилийская семья
Для предпринимателя формирование команды – вопрос первостепенный. «Заходя в свой ресторан, когда вижу сотрудника, то мысленно готов его обнять». Новые сотрудники часто говорят, что тоже влюбились в команду с первой минуты. Максим сравнивает это с визитом в итальянскую семью на Сицилии.
Мы попросили Максима сформулировать инсайт ресторатора:
Главное открытие – изменение сознания. «Первый месяц я видел цветные сны. Сознание предпринимателя меняется полностью». Разница в мышлении собственника и наемного управляющего. «Я никогда не понимал, что цели собственника и генерального директора не совпадут. Был с этим не согласен.
В проектах, где работал, гости считывали, что я соучредитель или собственник, – настолько сильным был вклад. Но сегодня понимаю: это две разные роли».
Сегодня Максим Венгер продолжает развивать ORO и рассматривает ресторан не как единичный проект, а как модель, которую можно масштабировать.
«Я все больше убеждаюсь: ресторан – это не просто место, где кормят. Это система, где соединяются продукт, команда, атмосфера и экономика. И если эта система выстроена правильно – она начинает работать как бизнес», – говорит он.
г. Екатеринбург
ул. Репина, 94 (ТРЦ Радуга-Парк)
Рядом с выходом в парк
orobistro.ru/kontakty
Перейдя по QRкод каждый получает сертификат на 1000р на посещение
2SDnjbzJLT4
ИП Венгер Максим Юрьевич
662400490943
Email-рассылка
Прямая ссылка на оформление email-рассылкиРаз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными статьями.
